臭豆腐是极其鲜美的民间小吃,可是,有人会说:“这么臭的东西,谁愿意吃呀?”别急,且听我慢慢道来。
  
  臭豆腐,奇臭无比,不错,它就是这么一个特点。这豆腐呀,来头可不小。首先,将一块块白白嫩嫩的豆腐放入一个布满茅草的笼子里,一段时间后,茅草里的真菌就悄悄地“爬”进豆腐里了。放小火上蒸一下,让真菌好好地渗进豆腐里面,等到豆腐完全熟了,马上从锅里端出,放在一处让它们冷却下来。接下去,就是将他们置身于一处阴凉通风处,静待它们长出霉菌。等到那豆腐身上盖了一层厚厚的丝状真菌时,就可以准备下油锅了。这时的臭豆腐,像是穿山了一件厚厚的衣服,表面的颜色也不再白嫩,而是泛着许多黑色斑点。
  
  师傅拿出一个大铁铛,放在冒着红色火焰的火炉上,大铁铛开始预热。等那铁裆发出“嗞嗞”的声响时,师傅娴熟地抄起大铁勺“哗啦”浇上一大勺油,油儿立刻发出了欢快的“呲啦”声。这个时候,只见师傅手起刀落,那臭豆腐就变成了一个个小正方形似的方块,将它们一股脑收进大铁盘中等待下锅。这时锅里的油儿跳到得更欢了,迫不及待想和臭豆腐来个亲密接触,一心一意想把这些东西变成人间美味。师傅一手托住大铁盘,一手抄起这些“小方块儿”扔进油锅。“呼啦”一声,霎时间,油花四溅,似乎都在欢迎臭豆腐们的到来。那豆腐在油锅中翻滚着,跳跃着,欢呼着……等到第一面渐渐地显现出黑色时,火候也差不多到家了。那师傅拿起一双长长的筷子,夹住豆腐,以迅雷不及掩耳之速将它们翻了个身,油锅里又唱起了欢快的歌儿,爆出一阵又一阵热烈的油花,香味也随着空气弥漫开来,趁人们在观赏的时候悄悄钻进鼻腔,“咕嘟”,人群里有人忍不住咽了口口水。等到两面俱黑时,师傅拿出一把小铲子,把豆腐中间儿挖开一个小洞,一股热浪扑鼻而来。取一勺鲜红的辣椒酱填进臭豆腐里,整个制作过程才算完结了。
  
  师傅将臭豆腐盛进盘子里,仔细瞧去,表面黝黑发亮,在阳光下闪着耀眼的光芒,中间再搭配上辣椒的红,犹如初生的太阳,让你情不自禁地深吸一口气。这时芳香馥郁,整个人都被包围在这种香气里,你迈不开腿,生生被勾住了脚。轻轻咬开一个口子,一股热辣浓香的汁液就流进了你的口腔,沿着食道再闯进你的胃中,让你为之一振,快活得很!再咬一口,回味无穷,中间的豆腐嫩得在你的嘴里左右晃荡,真是外酥里嫩啊!让你忍不住当街大快朵颐,哪顾得斯文为何物。
  
  臭豆腐最正宗的吃法,不是坐下来细细品尝,而是就这么招摇着,一边吃一边过大街。从你身边走过的路人也忍不住投来羡慕的眼光,也总有那么一两个人会跑上来问你这是从哪儿买的。
  
  臭豆腐,就是这么的迷人!
  
  作者系衢州市实验学校教育集团菱湖校区七年级学生
  
  指导教师 郑良仙